COFFEESAURUS: октября 2008

30 октября 2008

UTZ CERTIFIED Good Inside - Международный кофейный сертификат

UTZ CERTIFIED Good Inside (СЕРТИФИЦИРОВАНО UTZ, добротно внутри)

Тип: Некоммерческая организация

Основана: Амстердам, Нидерланды (2002)

Штаб-квартира: Амстердам, Нидерланды

Ключевые фигуры: Frank Pronk, исполнительный директор

Отрасль: Сертификация продукции, рационализация сельского хозяйства

Штат сотрудников: 24 - в отделе покупателей, 12 – в отделе производителей (2008)

Фрэнк Пронк

UTZ CERTIFIED – программа сертификации кофейной продукции, запущенная в 2002 г., и, как утверждается, представляет собой самый крупный в мире орган по сертификации кофе. В прошлом была известна под именем «Utz Kapeh» (на языке индейцев-майя «хороший кофе»).

7 марта 2007 г. фонд «Utz Kapeh» официально изменил название и логотип на «UTZ CERTIFIED Good Inside». «UTZ CERTIFIED» представляет собой фонд по международному внедрению базовых стандартов ответственного ведения хозяйства по выращиванию кофе и контроля кофейной продукции по месту происхождения.

Участвующие в программе «UTZ-certified» кооперативы, плантации и группы производителей обязаны соблюдать утвержденный «UTZ CERTIFIED» Кодекс поведения. Указанный кодекс представляет собой международно признанный свод правил для производителей кофе, включающий в себя нормы социального и природоохранного поведения , а также методы эффективного ведения сельского хозяйства.

«UTZ CERTIFIED Good Inside» осуществляет деятельность на протяжении всего цикла от плантации до жарочного производства. В деятельности используется система оперативного отслеживания (track-and-trace system), дающая возможность покупателю кофе, сертифицированного в UTZ, точно знать, откуда товар ведет свое происхождение. Некоторые производители фирменного кофе, а также отдельные розничные сети проводят в отношении покупателей политику открытости, позволяющую прибегать к помощи «онлайн» программ по отслеживанию кофе. Кофе, сертифицированный в UTZ, реализуется более чем в 20 промышленно развитых государствах, таких как Нидерланды, Бельгия, Франция, Великобритания, Швеция, Норвегия, Финляндия, Швейцария, Япония, США и Канада. Производители, сертифицированные в соответствии с UTZ, расположены в Латинской Америке, Азии и Африке.

ПУТЬ КОФЕ:

Кофейный производитель
Закупка и перевозка
Жарка и переработка
Конечный потребитель

Программу «UTZ CERTIFIED Good Inside» принято иногда называть "Fairtrade lite" ("Облегченный ФЭЙРТРЕЙД" (см. http://5mworlds.blogspot.com/2008/05/fairtrade-xxi.html)). Одним из наиболее яростных критиков UTZ является профессор Оксфордского университета Алекс Нихолз (Alex Nicholls), утверждающий, что программа является «псевдоэкологическим» прикрытием для международных корпораций, таких как «Sara Lee» и «Douwe Egberts», которые используют ее для экономичного вхождения на рынок так называемых «этически чистых продуктов». К некоторыми из спорных вопросов он относит слабые экологические и социальные стандарты системы сертификации, отсутствие норм предварительного финансирования и политики минимальных гарантированных цен.

Тем не менее, программа «UTZ CERTIFIED Good Inside» на практике доказала свою эффективность в улучшении производства и качества жизни. Примером, подтверждающим влияние программы на улучшение жизненных стандартов, служит недавнее исследование, проведенное Марком Пфитцером (Marc Pfitzer) и Рамайей Кришнашвами (Ramya Krishnaswamy) из Высшей школы государственного управления имени Джона Ф. Кеннеди при Гарвардском университете. Работа была посвящена созданию экономических возможностей в области напитков и продуктов питания. Ученые изучили воздействие различных проектов, осуществляемых крупными компаниями в различных странах, на примере «Danone», «Coca-Cola» и т.д. Проект «ECOM» в Гондурасе, реализованный в сотрудничестве с «UTZ CERTIFIED», был направлен на снижение высокого уровня безработицы, сопровождающейся низким уровнем сельскохозяйственного производства. Результаты проекта можно резюмировать следующим образом: «Партнерство создало три основных преимущества для кофейных производителей: привело к улучшению уровня квалификации, повышению доходов и снижению негативного влияния кофейного производства на окружающую среду» (Pfitzer, Krishnaswamy 2007: The role of the Food and Beverage Sector in Creating Economic Opportunities, p. 34).

Кодекс поведения

Кодекс поведения «UTZ CERTIFIED» изначально основан на стандартах Протокола "EUREPGAP"* по плодоовощной продукции. «UTZ CERTIFIED» переработала данный протокол с учетом специфических условий кофейного производства. В кодекс были также включены базовые критерии международной конвенции МОТ (Международной организации труда). Результатом работы стало появление Кодекса поведения «UTZ CERTIFIED», международно признанного кодекса ответственного кофейного производства.
Кодекс поведения включает элементы, устанавливающие стандарты учета применения сельскохозяйственных химикатов для защиты урожая, защиты прав трудящихся и доступа к медицинскому обслуживанию и образованию для работающих и членов их семей.

Сертификация

Независимые аудиторы осуществляют ежегодные инспекции для проверки соблюдения кофейными производителями норм Кодекса поведения «UTZ CERTIFIED».
Орган сертификации является независимым, третьей стороной с аккредитацией ISO 65.

Ценовая политика

Кофе с сертификатом «UTZ CERTIFIED» имеет добавленную стоимость с той точки зрения, что он гарантирует покупателю то, что кофе был произведен с соблюдением основополагающих стандартов ответственного производителя, т.е. в соответствии с Кодексом поведения «UTZ CERTIFIED».

Покупатели признают эту добавленную стоимость, выплачивая кофейным производителям включенную в цену премию за сертификацию кофе в соответствии с «UTZ CERTIFIED». Наличие данного сертификата позволяет кофейным производителям согласовывать более выгодные цены за их продукцию. Они также пользуются доступом к информации о средних закупочных ценах и премиальных, выплачиваемых за кофе с сертификатом «UTZ CERTIFIED».

Помимо этого, дважды в год публикуется обозрение «Анализ предложения и спроса» (Supply & Demand Analysis), в котором описываются основные тенденции рынка за прошедший период и делаются прогнозы на будущее. Это издание представляет собой ценный источник информации как для производителей, так и для покупателей.

Цена на кофе, сертифицированный в соответствии с UTZ, определяется путем прямых переговоров между покупателем и продавцом. «UTZ CERTIFIED» не вмешивается в ход переговоров.

-----------------------------------------------------------------------------------------
Примечание: *EUREP (Euro-Retailer Produce Working Group) – это организация, представляющая ведущие компании розничной торговли Европы и имеющая целью продвижение передовых способов ведения сельского хозяйства, обеспечивающих безопасность конечной продукции. Этой организацией разработан документ, предлагающий пути внедрения самых эффективных и безопасных технологий, - EUREPGAP (www.eurep.org/guidelines). Учитывая последние тенденции, соблюдение стандартов EUREPGAP становится все более критичным для розничных продавцов сельскохозяйственной продукции. Считается, что EUREPGAP имеет все шансы стать международным стандартом. В настоящее время выполнение стандарта является обязательным только для поставщиков тех магазинов, которые участвуют в программах EUREP.

по материалам сайтов www.wikipwdia.org, www.consumer.utzcertified.org

ARCAFFE' в именах и топонимах: GORGONA

«Горгона» (Gorgona) – наиболее успешная и популярная смесь из ассортимента “Arcaffe’” (Италия). Сертифицирована «Ассоциацией кофе-«спешиалти» Италии» (CSC) (http://5mworlds.blogspot.com/2008/04/scs.html), о чем свидетельствует наличие голографического ярлыка с уникальным номером на каждой упаковке.

В соответствии с требованиями CSC в производстве сертифицированных смесей должны использоваться только сорта кофе с гарантированным плантационным происхождением, подтвержденным экспертами Ассоциации. Готовый купаж не должен содержать более 30% робусты. Все эти требования были скрупулезно соблюдены при создании этой неповторимой смеси, в состав которой входят 80% премиальной арабики (сортов Salvador Finca S. Luis, Brazil Samambaia Bourbon, India Fairlands Estate Plantation “A” Kodagu, Brazil Lagoa do Morro) и 20% высококачественной робусты (Balehonnur Estate India Parchment AB).

Для того чтобы понять насколько уникальна смесь “Gorgona”, приведем краткие характеристики кофейных сортов, составляющих основу данного купажа:

SALVADOR SAN LUIS (САН ЛУИС) – Сальвадорская арабика-бурбон класса «крю» (http://5mworlds.blogspot.com/2008/05/el-salvador.html) . Выращена на высокогорной (1450 м над у.м.) «финке» (плантации) Сан Луис, расположенной на тихоокеанском склоне Кордильер Бальсамо. Зерна крупные. Аромат насыщенный с солодово-шоколадными нотками, вкус нежный с умеренной кислотностью, послевкусие приятное и длительное.
BRAZIL SAMAMBAIA BOURBON (САМАМБАЙЯ) – Элитная бразильская арабика-бурбон, обработанная сухим способом. Выращена на плантации, входящей в BSCA (Brazil Specialty Coffee Association – Бразильскую ассоциацию кофе-«спешиалти»), расположенной в штате Минас Жерайс. На международных конкурсах «Самамбайя» неоднократно признавалась одним из лучших бразильских сортов кофе. Входит в пятерку самых титулованных бразильских арабик сухой обработки! Сертифицирован UTZ и CSC. Прекрасно сбалансированный кофе со сложным вкусо-ароматическим букетом. Обладает насыщенностью и сладковатым вкусом с практически нивелированной кислотностью. Во вкусовой гамме доминируют шоколадные нотки. Аромат с редкими для кофе тонами сухофруктов.
INDIA FAIRLANDS ESTATE PLANTATION “A” KODAGU (ФЭЙРЛЭНДС ЭСТЕЙТ ПЛАНТЕЙШН «А») – деликатесная арабика (http://5mworlds.blogspot.com/2008/05/arcaffe-india-fairlands-estate.html), выращенная на плантации одной из старейших и наиболее известных мировых компаний BBTC, по имени которой принято называть этот подвид кофе. Плантация сертифицирована CSC и UTZ как «Elkhill Estate». Кофейные кусты расположены под сенью тропических джунглей, поэтому данный сорт относится к разновидностям, выращенным в естественных теневых условиях. Кофейные зерна подвергаются двойной влажной обработке ручным способом. Благодаря этому напиток приобретает необыкновенно приятный и нежный вкус. При использовании в купажах «Плантейшн» прекрасно сочетается с другими сортами, прошедшими влажную обработку. Во вкусо-ароматической гамме четко прослеживаются тона какао.
LAGOA DO MORRO (ЛАГОА ДУ МОРРО) – Эксклюзивная арабика, выращенная на одноименной фазенде, расположенной в южной части бразильского штата Байя. Данный сорт сертифицирован Бразильской ассоциацией кофе-«спешиалти» (BSCA) и является обладателем «Бразильского кубка высшего качества» (Cup of Excellence). Плантация сертифицирована CSC и UTZ. Менеджер плантации Сильвио Лейте признан одним из лучших кофе-тестеров Бразилии и занимает должность директора по качеству ассоциации BSCA. Данный сорт требует полной обработки влажным способом, в результате которой кофе приобретает насыщенный вкус, с выраженным послевкусием с доминантами какао. Аромат сладковатый и нежный.
BALEHONNUR ESTATE INDIA PARCHMEN AB (БАЛЕХОННУР) – премиальная индийская робуста, выращиваемая на семейной ферме в округе Чикмагалур, расположенном в долине реки Бадра. Кофе с данной плантации обладает выдающимися характеристиками: не имеет примесей и дефектов, по качеству зерен превосходит знаменитый «Kaapi Royal». В ароматической гамме доминируют ванильные тона. Использование данной робусты в ограниченных количествах в смесях придает напитку экспрессивность, интенсивность цвета и гарантирует формирование обильной устойчивой пенки (крема).

Удачный подбор компонентов смеси, а также использование самых передовых технологий жарки и купажирования (см. http://5mworlds.blogspot.com/2008/09/arcaffe-italia.html) позволили создать поистине уникальную смесь, отличающуюся оптимальной сбалансированностью и органично сочетающую лучшие характеристики сортов, входящих в данный купаж. «Горгону» отличает неповторимая вкусо-ароматическая гамма с тонами шоколада, злаковых, ванили и сухофруктов. Готовый напиток очень насыщен и имеет устойчивую ореховую пенку, свойственную для высококачественного «эспрессо».

Благодаря своей формуле «Горгона» довольно неприхотлива в приготовлении и дает всегда оптимальный результат. Поэтому она пользуется заслуженным спросом как в элитных ресторанах, так и в демократичных заведениях. Эта смесь считается базовой в таких знаменитых международных сетях кофеен как израильская “Arcaffe’” (www.arcaffe.co.il) и шведско-датская “Espresso House” (www.espressohouse.de).

Фирма “Arcaffe’” очень дорожит тосканскими традициями и зачастую в названиях собственных продуктов использует наиболее примечательные местные топонимы. Не стал исключением и этот купаж. Он был назван «Горгона» в честь одного из островов Тосканского архипелага (см. http://5mworlds.blogspot.com/2008/05/arcaffe_14.html).

Горгона находится непосредственно напротив города Ливорно и отлично виден с приморского променада. Своим силуэтом остров напоминает своеобразное женское лицо. В каком-то смысле вид Горгоны с берега стал туристической визитной карточкой города.

Вечерами публика, собирающаяся в знаменитом американском баре «Бараккина Бьянка» (Baracchina Bianca) (см. http://5mworlds.blogspot.com/2008/04/baracchina-bianca-american-bar-livorno.html) любит за чашечкой ароматного “Arcaffe’” наслаждаться изумительным заходом солнца над Горгоной, когда южное небо расцвечивается вечерним буйством красок.

Остров назван в честь греческой богини Медузы Горгоны (греч. Γοργώ, Γοργών, вероятно от греч. γοργός, «грозный, ужасный»), змееголового чудовища, дочери морского божества Форкия (Форкиса) и его сестры Кето.

В христианское время название острова стало ассоциироваться с именем Святого Горгония. В античные времена остров именовали Марморика ("Marmorica").

Горгона расположена в Лигурийском море, в 37 км от береговой полосы Ливорно. Площадь острова составляет 220 га, и он является самым маленьким островом Тосканского архипелага. Горгона считается муниципальным округом Ливорно.

Вместе с островами Капрайя, Пьяноза, Эльба, Джильо, Джаннутри и Монтекристо входит в состав Национального парка Тосканского архипелага, созданного для охраны уникальной природной среды, имеющей огромное культурное и научное значение.

Горгона по большей части имеет гористый рельеф и богата типичной средиземноморской растительностью с характерными зарослями кустарника.

На острове расположена исправительная колония-поселение, действующая с 1896 года как филиал ИТК острова Пьянозы. Однако центром Горгоны является поселение рыбаков, насчитывающее 50 обитателей. В силу своего пенитенциарного статуса, доступ туристов на остров ограничен.

Путешествуя вдоль береговой полосы острова можно наблюдать живописные заводи и бухты такие как Costa dei Gabbiani (Берег чаек) или Cala Scirocco (Бухта сирокко), где находится Grotta del Bue Marino (Грот морского быка (дюгони)), который в свое время выполнял роль приюта для тюленей, доступ в который в настоящее время ограничен правилами Национального парка.

На острове расположены две исторические крепости: Медичи и Пизанская. Представляет интерес также укрепленная церковь Св. Горгония (San Gorgonio).

Выше в горах находится Вилла Маргерита (Villa Margherita), возведенная на развалинах античных селений этрусков и римлян, где в настоящий момент организована сельскохозяйственная колония-поселение.