21 августа 2009
20 августа 2009
19 августа 2009
18 августа 2009
17 августа 2009
13 августа 2009
Способы сбора урожая кофе
Кофейный куст (дерево) начинает давать регулярный урожай только на пятом году жизни и далее плодоносит еще в течение где-то 15 лет. Со зрелого куста собирают в год примерно 2000 плодов (на профессиональном жаргоне «вишен»), что эквивалентно ½ кг жареного кофе. Урожай куста «арабики» составляет от 400 г. до 2 кг. зерен. «Робуста» дает от 600 г. до 2 кг. бобов. Можно сказать, что для производства 500 г. кофейных зерен требуется порядка двух с половиной килограммов плодов.
Структура кофейного плода и зерна: 1) центральный разрез; 2) плод (эндосперм); 3) серебристая оболочка (теста, семенная кожура, эпидермис); 4) пергамент ("parchment", кожица, эндокарпий, внутриплодник); 5) пектиновый слой; 6) мякоть (межплодник); 7) внешний слой (перикарпий, околоплодник). Источник: Wikipedia, GNU license.
Когда кофейный плод приобретает цвет спелой вишни – это служит сигналом к началу сбора урожая. Сбор кофе на пике зрелости сопряжен с определенными рисками, связанными с тем, что зрелые плоды являются скоропортящимися. Урожай собирают в разные периоды года, что обусловлено географическим положением ареалов произрастания кофе и соответствующими им циклами вызревания кофе. Время сбора кофе внутри отдельных ареалов также варьируется от страны к стране и зависит от местоположения плантации, климата и высотности.
Принято выделять два основных способа сбора урожая.
Первый, наиболее трудоемкий, называют английским термином «пикинг» («picking» – отбор), что можно перевести на русский язык как «отборный, поштучный сбор». Для обозначения второго способа также используется английский термин «стриппинг» («stripping» - обдирание, обнажение, очесывание). Всем известно ставшее уже интернациональным однокоренное слово «стриптиз». Таким образом, в примерном переводе этот способ сбора кофе можно именовать «обдиранием».
ХАРАКТЕРИСТИКИ СПОСОБОВ СБОРА КОФЕ:
1) ПИКИНГ
Сбор осуществляется только вручную. Собираются только зрелые плоды.
· Медленный метод
· Наилучшее качество (собираются только лучшие плоды)
· Собранные плоды однородны по качеству
· Дорогостоящий способ.
2) СТРИППИНГ
Может осуществляться вручную, с использованием рудиментарных приспособлений (грабель, палок) или механической уборочной техники (вибрационных аппаратов, закрепляемых на стволах кустов, или с применением гребневых насадок, устанавливаемых на тракторы).
· Быстрый метод
· Ведет к одновременному повреждению кофейных кустов, листьев и цветов
· Собранные плоды разнородны по качеству
· Экономичный способ.
В отличие от большинства фруктов кофейные плоды имеют ограниченный срок хранения после сбора. Разложения начитается практически сразу после снятия ягоды с куста, поскольку запускается процесс преобразования сахара в крахмал. Как следствие, плод начинает загнивать. По этой причине кофе необходимо направить на переработку в течение 10 часов с момента сбора.
К вышесказанному следует добавить, что все зерна, используемые в производстве кофе «Arcaffé», получаются из плодов, собранных исключительно методом «пикинг», что соответствует идеологии «тотального качества», пропагандируемой итальянской фирмой.
В подавляющем большинстве случаев, из экономических соображений, жарщики отдают предпочтение более бюджетному кофе разнородного качества, собранному методом «стриппинг». Однако это совсем не означает, что в дальнейшем готовый продукт будет реализовываться по низким ценам. Зачастую в ход идут маркетинговые приемы: красочная упаковка, эффектные рекламные акции и создание мифологии бренда.
в статье использованы материалы с сайтов: www.wikipedia.org, www.coffeebreakusa.com