ARCAFFE' ITALIA: The works under way at the new production facility in Livorno. Part 2.

ARCAFFE' BAKERY (ISRAEL): Уроки Жульена Хермита. Как приготовить оливковый хлеб своими руками

Life is hard enough without the mixer. Julien Hermite, Arcaffè's Bread Expert, prepares manually, step by step, gourmet bread with olives, cheese or raisins. It is much easier than it seems.

There's nothing like the smell of homemade bread with a little crisp, filling the house with the scent intoxicating. In a perfect world everyone would make their bread at home, a quality product and cheap to make, but do not all have a mixer, dough hook and a host of baking accessories. Others are simply afraid of the device, and us - with its massive and the noise it makes, so even a little justice.

For Luddite and haters of mixers, we asked Julien Hermite, Arcaffè's Chief Baker, to prepare bread for us at the height of ease and without any device, out of the oven of course. The result is before you.

(фильм по ссылке/click here to watch the film http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4142629,00.html)

Жульен Хермит, эксперт по хлебобулочным изделиям сети "Arcaffe'" (Израиль), пошагово показывает, как готовить вручную оливковый хлеб с сыром и изюмом. В реальности всё не так и сложно.

Ничто не сравнится со свежевыпеченным  домашним хлебом с хрустящей корочкой, наполняющим дом опьяняющим ароматом. В идеальном мире каждый бы выпекал хлеб на дому: качественно и недорого. Но не у любого найдется миксер, тестомесные насадки и масса аксессуаров для выпечки. Будем справедливы, некоторые попросту опасаются всей этой техники, со всем ее шумом.

Для таких луддитов и ненавистников миксеров, мы попросили главного пекаря "Arcaffe'", Жульена Хермита, приготовить нам хлеб, по-возможности, простейшим способом, без использования механических приспособлений. Естественно, в печи. Результат - перед Вами!

PREPARATION/ РЕЦЕПТ :


Mix the flour and salt in a bowl.
In a separate bowl, dissolve the yeast in water.
Add the water with the yeast into flour, stir and put in hand for 8 minutes. Towards the end of kneading, add the add-ons (cheese, for example).
Dribble the dough into a ball, place in a greased bowl and cover with a damp towel. Let rise the dough for 30 minutes.
Divide the dough and form two balls. Let dough rise again for 30 minutes.
Roll each ball into a bread - that is, an elongated ellipse and Place on a flat lined with baking paper. Cover with a damp cloth and let rise for an hour and a half.
Spread with a brush a little water over the bread, tracing two diagonal cuts in a loaf and bake for 22 minutes in an oven preheated to 220 degrees.
Cool at room temperature on a network.

Смешайте муку и соль в миске.

В отдельной миске растворите дрожжи в воде.

Добавьте воду с дрожжами в муку, перемешайте и разминайте в течение 8 минут. В конце замеса добавьте наполнители (например, сыр).

Сформируйте тесто в шар, положите в смазанную жиром миску и накрой влажным полотенцем. Оставьте тесто на 30 минут, чтобы оно взошло.

Разделите тесто пополам и сформируйте два шара.  Дайте тесту вновь взойти в течение 30 минут.

Раскатайте каждый шарик в форме булки, то есть вытянутого эллипса, и выложите на бумагу для выпечки. Накройте влажным полотенцем и дайте тесту взойти в течение часа-полутора.

Окропите кистью, смоченной в воде, хлебную заготовку, и сделайте на ней два диагональных надреза. Выпекайте  в течение 22 минут в духовке, разогретой до 220 градусов.

Охладите при комнатной температуре, выложив на кусок ткани.

источник: http://www.ynet.co.il, posted by Sivan Raviv: 2:11:11, 15:30