22 июня 2008
Кофейный каппинг - Разговор с кофе "по душам"
20 июня 2008
ARCAFFE' в именах и топонимах: MOKACREMA
"Mokacrema" («Мокакрема») несомненно представляет собой самый знаковый и элитный продукт гаммы барных смесей «Arcaffe'».
По ассоциации с одних из самых знаменитых сортов йеменской арабики «Мока» (Mocha) данный термин считается в Европе нарицательным высшего качества кофе. Не случайно, многие компании используют слово «мока» в качестве элемента в названиях собственных брендов для того, чтобы подчеркнуть элитарность собственной торговой марки. Примеров не счесть числа… Достаточно вспомнить такие торговые знаки, как "Mokaflor", "Mokarico", «Mokarabica" и многие другие… Но, если в Европе жарщик кофе вправе практически свободно использовать слова «мока» в названиях собственных купажей, в США, напротив, использование данного термина строго регламентировано и распространяется только на те разновидности кофе, в приготовлении которых используется кофе йеменского происхождения.
По традиции «Мокой» принято называть разновидность арабики, произрастающей в Йемене, характеризующейся богатым шоколадистым вкусом, преимущественно продаваемой в порту Мока (Mocha), а также способ приготовления кофе с использованием кофеварки гейзерного типа.
Еще одной составляющей названия "Mokacrema" является термин «крема», соответствующий русскому эквиваленту «пенка, крем». Зачастую в названиях итальянских кофейных смесей слово «крема» используется для описания купажей, в результате вываривания которых получается наваристый, ароматный кофе с плотной, высокой пенкой. Достаточно вспомнить такие названия, как "gran crema", "crema e gusto", "cremoso" и т.д.
В названии «Мокакрема» удачно сочетаются оба понятия: благородство происхождения и качество напитка.
Данная эксклюзивная смесь производится фирмой "Arcaffe'" с 1949 г. и состоит на 100% из Coffea arabica (арабика) с преобладанием сортов с высокогорных плантаций Центральной Америки, Бразилии и Индии. Обладает легким цветочным ароматом, средней кислотностью и позволяет получать великолепный насыщенный «эспрессо» с богатым вкусом и устойчивым послевкусием.
При производстве данного купажа используются исключительно чистые плантационные сорта, или моносорта: разновидности кофе, гарантирующие оптимальное соотношение аромата, вкуса и насыщенности и, в частности:
- LAGOA DO MORRO (ЛАГОА ДУ МОРРО) – Элитная арабика, выращенная на одноименной фазенде, расположенной в южной части бразильского штата Байя. Серифицирован Бразилской ассоциацией кофе-спешиалти (BSCA), обладатель Бразильского кубка высшего качества (Cup of Excellence). Насыщенный, с выраженным послевкусием с нотками какао. Аромат сладковатый и нежный.
- SAN LUIS (САН ЛУИС) – Арабика-бурбон класса «крю». Выращена на «финке» (плантации) Сан Луис, расположенной на тихоокеанском склоне Кордильер Бальсамо. Зерна крупные. Аромат насыщенный с солодово-шоколадными нотками, вкус нежный с умеренной кислотностью, послевкусие приятное и длительное.
- SIDAMO YRGALEM (СИДАМО ИРГАЛЕМ) – Отборная арабика. Выращена в Эфиопии, в регионе, считающимся прародиной кофе арабика. Данный вид Сидамо называют «цветом» Иргалема. Отличается интенсивным и неповторимым ароматом с цветочными и цитрусовыми нотками. Вкус сладкий, насыщенный, со средней кислотностью.
Данная смесь имеет сертификат и ярлык "CSC – Certified Speciality Coffee Association of Italy"
В ассортименте:
Кофе в зернах (500, 1000 г.)
Кофе молотый «Мока» (250 г.)
19 июня 2008
Кофейная Фиеста SCAE в Антверпене
Sponsor: Brazil's Cup of Excellence
Кофейная Фиеста SCAE в Антверпене: Дегустация (каппинг) последнего урожая бразильского кофе.
При содействии Brazil's Cup of Excellence.
(12 июня 2007 г.)
каппинг в исполнении президента CSC и Arcaffe', г-на Энрико Мескини (Enrico Meschini)
беспристрастное жюри за работой
источник: http://www.scae.com/gallery/list/11/scae-antwerp-coffee-fiesta-brazil-late-harvest-cupping/
SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) - Европейская Ассоциация Спешиэлити Кофе
Миссия SCAE - стремление к Качеству!
SCAE ежегодно проводит мировые чемпионаты:
- World Barista Championship (Мировой чемпионат бариста)
- World Cup Tasters Championship (Мировой чемпионат кап-тайстеров (дегустаторов))
- World Championship Latte Art (Мировой чемпионат по латте-арту)
- World Championship Coffee in Good Spirits (Мировой чемпионат по качественным алкогольным коктейлям на основе кофе)
Участвовать в этих состязаниях могу только победители национальных чемпионатов под эгидой SCAE.
источники: www.scae.com , www.allcafe.info
17 июня 2008
SCAE Wonderful Coffee 2008
Место проведения: Копенгаген, Дания
Организатор: Европейская Ассоциация Спешиэлити Кофе (SCAE)
источник: http://www.pir.ru/
более подробно:
http://www.scae.com/conference/information/general-information/,
http://www.scae.com/filestore/documents/copenhagen_wonderful_coffee_june_2008/copenhagenpage-hires.pdf
CSC - Анонс о мероприятиях в рамках Wonderful Coffee в Копенгагене
Итальянская Ассоциация Сертифицированного Кофе Спешиалти -
Суббота, 21 июня, с 9.30 до 10.15.
Умеренность и упорство являются основами любой формы знаний. Не случайно, любой, кто хочет углубить свои познания в области кофе, должен всячески избегать стереотипов, которыми переполнен наш мир. Ему необходимо распахнуть свое сознание и превратиться в мастера. В первую очередь следует задаться вопросом: "Что мне действительно нужно знать о кофе?" Первое правило, которое необходимо выучить - научиться дегустировать кофе, обогатить индивидуальный опыт и приобрести навыки контроля производителей и коммерсантов.
- Какой вид кофе закупать?
- Как контролировать качество приобретенного кофе?
09 июня 2008
07 июня 2008
ARCAFFE KOREA: CAFFE' THEMSELVES в Сеуле
источники:
http://www.caffethemselves.com
http://www.btskorea.co.kr
http://korea.wikia.com/wiki/Cafe_Themselves
http://thedailykimchi.blogspot.com