ARCAFFE' & ORCHESTRALE - Workshop in Moscow: Part 2. PAOLO MILANI prepares SOAVE Coffee Cocktail

ARCAFFE' & ORCHESTRALE - Workshop in Moscow: Part 1. PAOLO MILANI prepares SINFONIA Coffee

ЭНРИКО МЕСКИНИ: Об истории возникновения марки “Arcaffè”

В 1943-1944 гг. Ливорно все еще оставался портом, находившимся в руках немцев, которые использовали его для своих операций на севере Тирренского моря. Американская авиация совершила почти 100 налетов с целью разбомбить порт и промышленную зону. Естественно, в попытке поразить районы, которые они намеревались разрушить, они нанесли непоправимый ущерб историческому центру Ливорно, уничтожив более 80% зданий.

Ливорно. Руины верфей.

В те времена мой дед Франческо (Francesco) владел жарочным производством и торговой лавкой на Виа делла Мадонна (via della Madonna), в самом сердце исторического города… от которого не осталось ничего!

Ливорно. Следы бомбардировок в историческом центре. 

В 1945 году, сразу после окончания войны, город с трудом поднимался из руин: вместе с жилыми и общественными постройками с лица земли были стерты практически все портовые сооружения, всегда представлявшие сердце города, а также уничтожена значительная часть промышленной инфраструктуры и сведена к нулю коммерция.

Тогда мой дед решил найти какого-нибудь такого же, как и он старого коммерсанта, готового вложить и без того малые остатки средств в дело. Так вместе еще с двумя коммерсантами, один из которых специализировался в кондитерских изделиях, а другой - в колониальных товарах и специях, было решено учредить новое предприятие, которому было присвоено имя «ARCAF».
Название представляло собой акроним, представлявший собой попытку объединить исходные виды деятельности: Объединенные компании колониальных и сопутствующих товаров (Aziende Riunite Coloniali e Affini).

Однако известно, что жители Ливорно не способны произносить слова, оканчивающиеся на согласную. Приведу пару примеров. “Bus” (автобус) становится у ливорнца “busse”, а “bar” (бар) превращается в “barre”. Так и компания «Arcaf», быстро снискавшая славу, стала называться всеми «Arcaffe».

Три пожилых коммерсанта учли данное обстоятельство и через два года после основания предприятия решили в 1947 году изменить имя компании с «Arcaf» на «Arcaffè», в частности, по причине того, что кофе к тому времени стал основным продуктом деятельности.

Полагаю, что эта история представляет собой уникальный случай (или один из немногих), когда имя частной компании было обусловлено решением народа еще до принятия решения самими собственниками.

Оригинальный текст: Энрико Мескини

Original text by Enrico Meschini:

 

Энрико Мескини и Петула на фотоохоте в Петербурге и предместьях

ARCAFFE' MOSCOW 0610: Энрико Мескини, Петула Джусти и Команда "5М"

Эколог Энрико Мескини: Лицо "Партии Зеленых" Ливорно

Энрико Мескини: “Вот почему я выдвигаю свою кандидатуру”

ЛИВОРНО. Пришла очередь предпринимателя и натуралиста:

Энрико Мескини (Enrico Meschini), эколог, почетный хранитель Музея естественной истории Средиземноморья, Генеральный директор компании «Arcaffè Estero srlu» и Председатель правления «Arcaffè Srl», Президент Итальянской ассоциации сертифицированного кофе-«спешиалти» («CSC»).

Почему ты решил выдвинуть свою кандидатуру на выборах?

Из чувства гражданского долга, поскольку нельзя постоянно жаловаться по любому поводу, а самому не прилагать никаких усилий.

Какой опыт был у тебя в последние годы?

Никакого политического опыта, не считая выдвижения кандидатуры от «Азинелло» (прим. переводчика, Asinello – ослик, символ партии «Демократов» (i Democratici)) (но я даже не помню, как называлась та партия, которая потом слилась с «Оливой» (прим. переводчика, l’Ulivo - Демократическая партия).

А как складывалась твоя трудовая биография?

Диплом с отличием по естественным наукам, 3 года практики в качестве добровольного исследователя в университете, 3 года в должности сотрудника Областного музея естественной истории (теперь это Музей Средиземноморья), 30 лет сотрудничества с этим музеем, почетным хранителем которого я был избран. В моем активе издание нескольких научных трудов и публикаций по вопросам орнитологии. Являюсь учредителем Орнитологического центра Тосканы.

Каким образом ты рассчитываешь благодаря своей политической деятельности принести максимальную пользу?

Сосредоточившись на решении еще не осознанной обществом проблемы ползучего разрушающего преобразования (антропизации) человеком природной среды наших мест.

оригинальный текст: http://www.verdilivorno.it/2009/05/enrico-meschini-ecco-perche-mi-candido/

Enrico Meschini... Signor ARCAFFE'

Enrico Meschini. Обучение бразильcких тестеров искусству дегустации кофе-эспрессо: путевые заметки о посещении крупнейших мировых производителей

Автор: Энрико Мескини

Я неоднократно бывал в Бразилии. Тот, кто занимается закупками кофе для смесей «эспрессо», не может без этого обойтись. Никто на свете не умеет готовить кофе натуральным (традиционным) способом лучше, чем бразильцы.

Это, однако, вовсе не означает, что они производят выдающийся кофе. Но при умении выбирать, можно отыскать великолепный кофе и в самой Бразилии.

«CSC» (прим. переводчика, «Итальянская ассоциация «спешиалти»-кофе»), президентом которой я являюсь и по поручению которой совершаю инспекционные поездки к производителям, уже давно наладила тесные отношения с несколькими производителями по-настоящему «специальных» кофейных сортов.

Fazenda Samambaia, S. Antonio do Amparo (Campo dos Vertentes, Minas Gerais, Brazil). Энрико Мескини (на заднем плане) и Паоло Милани в момент дегустации методом настаивания кофе нового урожая, обработанного полувлажным способом

Приятно во время командировок находится в компании таких друзей, как Вашингтон Родригес (Washington Rodriguez) из хозяйства «Ипанема» (Ipanema), Жозе Франсиско Перейра (Josè Francisco Pereira) с фазенды «Монте Алегре» (Monte Alegre), Исмаэль Андраде (Ismael Andrade), представитель предприятий «Капимбранко» (Capimbranco) и «Сан Бенто» (São Bento), Энрике Камбрая (Henrique Cambraia), представлющий фазенды «Самамбая» (Samambaia) и «Кампо Алегре» (Campo Alegre), Раймонд Ребетес (Raymond Rebetez), сотрудничающий с хозяйствами «Ирарема» (Irarema) и «Ламбари» (Lambari), Антонио Карлос Родригес (Antonio Carlos Rodrigues), представляющий интересы фазенд «Матильде» (Matilde) и «Примавера» (Primavera), а также такого друга и знаменитого дегустатора, как Сильвио Лейте (Silvio Leite), отвечающего за качество продукции на фазендах «Лагоа ду Морро» (Lagoa do Morro) и «Диамантина» (Diamantina).

В этом году я посетил Бразилию по особому поводу: чтобы провести обучение профессиональных дегустаторов из указанных хозяйств навыкам дегустации кофе, приготовленного методом «эспрессо».

Fazenda Lagoa, Areado (Sul de Minas, Minas Gerais, Brazil). Приготовление кофе для дегустации натуральным способом (методом настаивания)

Одной из наиболее серьезных проблем, с которыми сталкиваются итальянцы при закупке кофе в странах-производительницах, заключается в сложности правильной оценки качества приобретенного кофе. Данное обстоятельство сопряжено с тем, что в странах-производительницах качество кофе контролируется путем его заваривания методом настаивания. В то же время мы, итальянцы, привыкли дегустировать кофе, приготовленный методом «эспрессо».

Для тех, кто не является экспертом в этой отрасли, данное обстоятельство может показаться пустяком, но разница в результатах оказывается зачастую колоссальной. Для большей ясности приведу пару наглядных примеров. Кофе «Kenia AA top quality», считающийся одним из лучших в мире по результатам заваривания натуральным методом, при дегустации методом «эспрессо» дает обескураживающие результаты: напиток практически непригоден к употреблению из-за избыточной кислотности, по причине которой во рту остается неприятный горько-кислый привкус. Напротив, отборные сорта костариканского кофе, собранного на атлантических отрогах горной цепи Анд, дают в чашке «эспрессо» отменный результат благодаря сладости и насыщенности, которые невозможно обнаружить при дегустации данного кофе методом настаивания.

Этот парадокс обнаружился только недавно в силу того, что еще 25 лет назад доля кофе для «эспрессо» в мировом объеме перевалки кофе была незначительной. Поэтому официальные описания и качественные оценки делались по результатам дегустации кофе, приготовленного методом настаивания. В наши дни, несмотря на то, что наш итальянский напиток постепенно захватывает мир, дегустации кофе проводятся как и прежде: методом настаивания!

Аномалия ситуации послужила толчком к возникновению идеи об организации в сотрудничестве с Паоло Милани (Paolo Milani), авторитетным специалистом в области кофеварочного оборудования и дегустатором кофе «эспрессо», нескольких дегустационных семинаров в Бразилии, в которых могли бы принять участие знакомые нам профессиональные дегустаторы. В рамках занятий мы собирались последовательно продегустировать серию сортов кофе, приготовленных сначала методом настаивания, а затем в виде «эспрессо», чтобы на практике проанализировать совместно обнаруженные различия.

Agricafè, Salvador de Bahia (Bahia, Brazil). Группа дегустаторов перед столом, приготовленным для дегустации кофе методом настаивания

И вот задуманное свершилось. При содействии Дирсеи Мендес (Dirceia Mendes) в Ареадо (Areado), в Суль де Минас (Sul de Minas), и Сильвио Лейте (Silvio Leite) в Сальвадор де Байя (Salvador de Bahia), мы исследовали десятки сортов кофе, проведя их дегустацию методами настаивания и «эспрессо». В наших семинарах приняли участие 10 ведущих бразильских дегустаторов:

Кловис В. де Жесус (Clovis V. de Jesus)
Жоао Марко Ботельо (João Marco Botelho)
Марсио Сезар Сильвейра (Marcio Cesar Silveira)
Адольфо Х. Вийера (Adolfo H. Vieira)
Исмаэль Андраде (Ismael Andrade)
Жорже Менецес Ассис (Jorge Menezes Assis)
Веллингтон Перейра (Wellington Pereira)
Сильвио Лейте (Silvio Leite)
Гандула (Gandula)
Фернандо Н. Оливейра (Fernando N. Oliveira). 

Fazenda Samambaia, S. Antonio do Amparo (Campo dos Vertentes, Minas Gerais, Brazil). Момент дегустации методом "эспрессо" натурального кофе нового урожая

Результат совпал с нашими с Паоло гипотезами: некоторые сорта кофе вели себя по-разному при дегустации в «эспрессо» и при настаивании. Бразильские специалисты остались под большим впечатлением и согласились с нами в том, что необходимо начать исследования для подтверждения полученных результатов и приложить усилия к тому, чтобы кофе, предназначенный для Италии, тестировался также методом «эспрессо», что позволит гарантировать высокое качество продукции, за которое мы всегда ратовали.

Совместно с Паоло Милани выражаю уверенность в том, что выбранный нами путь является дорогой в будущее, по которой должна следовать каждая страна-производительница кофе, для обеспечения контроля и поддержания требуемого нам уровня качества продукции.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ТЕКСТ: Энрико Мескини
ORIGINAL TEXT by Enrico Meschini

ARCAFFE' в лицах: Ben Gurion Airport - Tel Aviv - Israel. Часть 2.

источник: www.facebook.com

ARCAFFE' в лицах: Кофейня в Алоним (Alonim, Israel)

источник: www.facebook.com