SLOW FOOD: Еда без спешки. Гастрономический ответ "фаст-фуду".

Слоу Фуд – некоммерческая эко-гастрономическая общественная организация, которая возникла в 1989 году в ответ на развивающийся культ быстрого питания и ускоряющийся темп жизни, как реакция на исчезновение местных традиций питания и потерю интереса людей к тому, что они едят, откуда привозят еду и как наш продовольственный выбор влияет на положение вещей в мире.

Сегодня у организации более 80 000 единомышленников во всем мире, что позволяет нам популяризовать новую логику производства продуктов питания, развивать образовательные программы и защищать биоразнообразие.

Философия "Слоу Фуд"
Каждый человек обладает неотъемлемым правом на удовольствие, и, как следствие, несет ответственность за сохранение продовольственного наследия, культуры и традиций, которые обеспечивают получение этого удовольствия. Движение зародилось вокруг понятия эко-гастрономия, которое заключается в осознании тесной связи между едой, территорией и всей планетой.
Слоу Фуд – это вкусные, чистые и честные продукты питания. Ассоциация верит в то, что еда должна быть вкусной; она должна производится без нанесения вреда окружающей среде, животному миру или нашему здоровью; а производители этих продуктов должны получать достойную плату за свой труд. Слоу Фуд считает себя со-производителями, а не просто потребителями: зная, как именно производятся продукты питания и активно поддерживая производителей, мы становимся частью самого производственного процесса.

Цели

Деятельность Слоу Фуд направлена на защиту продовольственного биоразнообразия, развитие воспитания вкуса и объединение производителей качественных продуктов питания с со-производителями посредством различных мероприятий. Защита биоразнообразия Слоу Фуд считает, что удовольствие от отличных продуктов питания и напитков должно соединяться с усилиями по сохранению бесчисленных традиционных видов зерновых, овощей, фруктов, пород животных и продуктов питания, которые исчезают под давлением индустриального агробизнеса. Слоу Фуд старается сохранить бесценное продовольственное наследие с помощью проектов Ковчег Вкуса и Президиа (при поддержке Фонда Слоу Фуд для защиты биоразнообразия) и Терра Мадре. Воспитание вкуса Вкус – это понятие субъективное. И все же его можно приобрести и совершенствовать. И продовольственная индустрия, которая способствует смешению вкусов, отлично об этом знает. Для борьбы с этим явлением, которое приводит к серьезным изменениям нашего образа жизни, Слоу Фуд разрабатывает общедоступные образовательные программы: пробуждая и тренируя органы чувств, Слоу Фуд помогает людям вернуть удовольствие от приема пищи и осознать важность происхождения продуктов питания, роль производителя и способов производства.

Мероприятия Конвивиумов знакомят как членов Слоу Фуд, так и простых посетителей с местными продуктами и производителями, а участники Лабораторий Вкуса могут под чутким руководством экспертов продегустировать эти продукты. Школьные проекты, как, например, пришкольные сады Конвивиумов, предлагают самым маленьким потребителям самостоятельно вырастить и на практике познакомиться с тем, что они едят.

Слоу Фуд является со-учредителем Университета Гастрономических наук, который предлагает насыщенную программу по изучению культуры продуктов питания. Университет Гастрономических наук – еще один путь, на котором Слоу Фуд соединяет инновации и исследования в научном мире с традиционными знаниями фермеров и производителей, в результате которого возникает новое поколение продовольственных специалистов в мире.

Объединение производителей и сопроизводителей Слоу Фуд организует международные и местные ярмарки, рынки и другие мероприятия, на которых выставляются качественные продукты и сознательные потребители получают возможность встретиться с производителями. Организация также занимается продвижением альтернативных способов сбыта продукции: фермерские рынки, поддерживаемое сообществом сельское хозяйство, покупательские группы, которые уменьшают разрыв между производителями и сопроизводителями. Для получения более подробной информации о таких мероприятиях как Салон Вкуса, Cheese, Slow Fish, Aux Origine du Goût и A Taste of Slow воспользуйтесь ссылкой Мероприятия.

Терра Мадре

Терра Мадре – это проект Слоу Фуд планетарного масштаба, призванный связать в единую сеть всех тех, кто вовлечен в обеспечение продовольственной цепочки. В центре внимания Терра Мадре – производители, что позволяет руководствоваться новой агро-продовольственной логикой, которая с уважением относиться к земле и к людям, на ней работающим, которая позволяет сохранить вкус и биоразнообразие продуктов питания. Каждые два года представители этой сети встречаются в Турине для обсуждения насущных проблем, знакомства и представления собственного мнения. В 2006 году вторая международная встреча Терра Мадре объединила 8487 участников, среди которых 4803 - фермеры, рыболовы, животноводы и мелкие производители, 411 ученых и представителей 225 университетов, 2320 гостей из НГО и других заинтересованных организаций. Мероприятие посетило около 1000 журналистов. Работа, начатая на этой встрече, продолжается и сейчас, распространяясь на другие страны. Региональные встречи Терра Мадре охватывают все больше и больше территорий, начиная со Швеции, Бразилии, Голландии, Беларуси, Ирландии, Ближнего Востока и Северной Африки…

Что такое Конвивиум?

Слоу Фуд называет свои отделения Конвивиумами (от лат. convivium – «застольное общество»), потому что именно благодаря этим местным группам людей лучшим образом выражается философия единения за общим столом. Благодаря Конвивиумам члены Слоу Фуд имеют возможность встретиться и разделить простые радости, которые предлагает каждодневная пища. Философия Слоу Фуд основана, прежде всего, на праве на удовольствие и, как следствие, на осознании обязанности защитить мировое гастрономическое наследие и связанные с ним культуру и традиции. Сегодня насчитывается более 850 Конвивиумов в мире: от Дублина до Дели, от Найроби до Нагойя. Их действия способствуют повсеместному распространению нашей философии и вовлекают производителей продовольствия со всего мира в сеть Слоу Фуд. Существование этих Конвивиумов, которые являются главной опорой Слоу Фуд, возможно лишь благодаря неустанной работе членов движения, которые отдают свое время и силы для воплощения идеалов Слоу Фуд.

МИРОВАЯ СЕТЬ "СЛОУ ФУД"

Slow Food USA
Slow Food UK
Slow Food Germany
Slow Food Switzerland
Slow Food France
Slow Food Japan
Slow Food Canada
Slow Food Austria
Slow Food Brazil
Slow Food Chile
Slow Food Ireland
Slow Food Luxembourg
Slow Food Netherlands
Slow Food Norway
Slow Food Poland
Slow Food Portugal
Slow Food Singapore
Slow Food Taiwan
Slow Food United Kingdom

Convivium Buenos Aires Norte, Argentina
Convivium Buenos Aires Punto, Argentina
Convivium Central Victoria, Australia
Convivium Harbour City Sydney, Australia
Convivium Perth, Australia
Convivium Carinthia, Austria
Convivium Tirol, Austria
Convivium Südburgenland, Austria
Convivium Vorarlberg, Austria
Convivium Wien, Austria
Convivium Vlaanderen , Belgium
Convivium Calgary, Canada
Convivium Guelph, Canada
Convivium Lions Gate - West Vancouver, Canada
Convivium London Ontario, Canada
Convivium Nova Scotia, Canada
Convivium Montreal, Canada
Convivium Ottawa, Canada
Convivium Vancouver, Canada
Convivium Prague, Czech Republic
Convivium Champagne, France
Convivium Ermitage, France
Convivium Forez, France
Convivium Pays-Basque Bizi Ona, France
Convivium Provence, France
Convivium Schnaeckele, France
Convivium Tours - Val de Loire , France
Convivium Turku, Finland
Convivium Akita, Japan
Convivium Aomori, Japan
Convivium Friends Obihiro, Japan
Convivium Fukuoka, Japan
Convivium Hachinohe, Japan
Convivium Harima, Japan
Convivium Iwate, Japan
Convivium Kyoto Lentezza, Japan
Convivium Kobe, Japan
Convivium Miyagi, Japan
Convivium Miyazaki-Aya, Japan
Convivium Nagoya, Japan
Convivium Naniwa, Japan
Convivium Nara, Japan
Convivium Nippon Tokyo, Japan
Convivium Okinawa-Amami, Japan
Convivium Shinshu, Japan
Convivium Suginami Tokyo, Japan
Convivium TokyoSF Tsukiji, Japan
Convivium Wakasa Obama, Japan
Convivium Yamagata, Japan
Convivium Yokohama, Japan
Convivium Luxemburg, Luxemburg
Convivium San Miguel de Allende, Mexico
Convivium Zwolle, Netherlands
Convivium Bucharest, Romania
Convivium Araba-Alava, Spain
Convivium Valencia, Spain
Convivium Norra Bohuslän, Sweden
Convivium Scania, Sweden
Convivium Stockholm, Sweden
Convivium Bern, Switzerland
Convivium Bündner Herrschaft, Switzerland
Convivium Ostschweiz, Switzerland
Convivium Geneve, Switzerland
Convivium Ticino, Switzerland
Convivium Cape Town, South Africa
Convivium Manchester, UK
Convivium London, UK
Convivium Ludlow Marches, UK
Convivium Somerset, UK
Convivium Asheville, USA
Convivium Aspen - Roaring Fork, USA
Convivium Atlanta, USA
Convivium Baltimore, USA
Convivium Bella-Berkeley, USA
Convivium Bluegrass, USA
Convivium Boston, USA
Convivium Boulder, USA
Convivium Buffalo, USA
Convivium Carmel Area, USA
Convivium Central Pennsylvania, USA
Convivium Charlotte, USA
Convivium Chicago, USA
Convivium Dallas, USA
Convivium Denver, USA
Convivium Detroit, USA
Convivium East Bay, USA
Convivium Eugene, USA
Convivium Fourth Corner, USA
Convivium Hawaii, USA
Convivium Houston, USA
Convivium Hudson Valley, USA
Convivium Huron Valley, USA
Convivium Iowa, USA
Convivium Kansas City, USA
Convivium Long Island, USA
Convivium Los Angeles, USA
Convivium Madera, USA
Convivium Madison, USA
Convivium Marin - Petaluma, USA
Convivium Memphis, USA
Convivium Miami, USA
Convivium Michiana, USA
Convivium Minnesota, USA
Convivium Monterey Bay, USA
Convivium Napa Valley, USA
Convivium New York City, USA
Convivium New Orleans, USA
Convivium Northern New Jersey, USA
Convivium Oahu, USA
Convivium Oklahoma City, USA
Convivium Outer Banks, USA
Convivium Philadelphia, USA
Convivium Phoenix, USA
Convivium Piedmont Triad, USA
Convivium Pittsburgh, USA
Convivium Portland, USA
Convivium Puget Sound, USA
Convivium Research Triangle, USA
Convivium Rio Grande Albuquerque, USA
Convivium Russian River, USA
Convivium San Diego, USA
Convivium San Francisco, USA
Convivium Saint Louis, USA
Convivium Santa Barbara, USA
Convivium Santa Cruz, USA
Convivium Seattle, USA
Convivium Silicon Valley, USA
Convivium Southwest Washington, USA
Convivium Tallahassee, USA
Convivium Tetons, USA
Convivium Tucson, USA
Convivium Tulsa, USA
Convivium Utah, USA
Convivium Yolo Davis, USA
Convivium Washington, DC USA
Convivium Wisconsin South East, USA

Condotta Bologna
Condotta Brescia
Condotta Colline Alfieri
Condotta Corridonia
Condotta Dogliani
Condotta Fiorentina
Condotta Garda Veronese
Condotta Garfagnana
Condotta Gavi e Ovada
Condotta Gorgonzola
Condotta Imola
Condotta Imperia
Condotta Legnano
Condotta Lentini
Condotta Mantova - Opera Ghiotta
Condotta Menfi Inyco
Condotta Messina
Condotta Mestre
Condotta del Monferrato Casalese
Condotta del Monteregio
Condotta Monza - Brianza
Condotta Napoli
Condotta Nuoro
Condotta Pistoia
Condotta Prato
Condotta Reggio Emilia
Condotta Roma
Condotta Scandicci
Condotta Sciacca
Condotta Siena
Condotta Soverato
Condotta Trapani
Condotta Treviso
Condotta Trieste
Condotta Udine
Condotta Valdichiana
Condotta Valli Orobiche
Condotta Valle Caudina
Condotta Valtellina
Condotta Vicentino

Coordinamento Slow Food Friuli Venezia Giulia
Coordinamento Slow Food Piemonte e Valle d'Aosta
Coordinamento Slow Food Puglia
Coordinamento Slow Food Toscana
Coordinamento Slow Food Veneto
Coordinamento Città Slow

источник: http://www.slowfood.com

CSC и SLOW FOOD: Сотрудничество по продвижению кофейных проектов

Итальянцы являются искушенными знатоками кофе и ценят в нем, прежде всего, качество. Не случайно, что наибольшую ценность представляет для них «сертифицированный» продукт.

Именно это принцип положила в основу угла «Ассоциация Серифицированного Кофе Спешиалти» («CSC Italia») (http://5mworlds.blogspot.com/2008/04/scs.html) при разработке требований, применяемых при аттестации кофейного сырца, поступающего из стран-производителей, для присвоения ему категории «спешиалти». Для получения сертификата качества такой кофе должен обладать неизменно превосходными характеристиками.

В русле данной стратегии «CSC» торжественно презентовала на шестом «Салоне Вкуса» («Salone del Gusto») в Турине проект технического сотрудничества с Ассоциацией «SLOW FOOD» (http://5mworlds.blogspot.com/2008/05/1989.html), направленный на реализацию одного или нескольких кофейных проектов (Presidi di caffè) в Эфиопии.

“Наш союз – это брак по любви, – заявил президент «CSC», Энрико Мескини (Enrico Meschini), – поскольку философия «CSC» заключается в развитии межличностных отношений, сотрудничества и дружбы между производителями кофейного сырья и жарщиками, которые направляются в страны-производители кофе для отбора плантаций, совершенствования на них производства , а также для их защиты, поскольку плантаторы нуждаются в помощи для поддержания качества продукции».
Не случайно, «CSC» превратилась во влиятельного партнера для многих кофейных производителей в разных странах мира, которые видят в Ассоциации орган, способный поддержать их благодаря использованию гарантированных цен, предоставлению технической помощи и консультационных услуг. «CSC» ежегодно жертвует определенный процент от доходов консорциума на поддержку различных инициатив по исследованию и социальному развитию. Целью деятельностью является продвижение «этического продукта», обладающего превосходным качеством.

КРАТКАЯ СПРАВКА: «CSC Italia»

«CSC Caffè Speciali Certificati» («Сертифицированный Кофе «Спешиалти»») представляет собой ассоциацию, возникшую по инициативе группы кофейных жарщиков, обладающих многолетним опытом работы и объединенных любовью к кофе, а также исповедующих единое мировоззрение: продвигать культуру потребления качественного кофе, основанную на всесторонних исследованиях, результаты которых должны служить общему благу.
Этот общий взгляд дал жизнь проекту, направленному на утверждение кофе в качестве вкусового эталона и преодоление стереотипного подхода к нему как к заурядному напитку. Данная задача представляет собой двойной вызов: рынку и сложившимся потребительским привычкам. Используя собственный потенциал «CSC» оказывает содействие членам ассоциации в приобретении отборного сертифицированного сырья, из которого в дальнейшем можно получить настоящий качественные «эспрессо», кардинально отличающийся от стандартного безликого кофе.
С этой целью «CSC» утвердило жесткий регламент, разработанный специально для обеспечения гарантированного уровня качества, подтвержденного сертификатами ISO 9001:2000.
ЧЛЕНЫ CSC: Arcaffé www.arcaffe.it - Barbera 1870 www.caffebarbera.it - Blaser AG www.blaser-cafe.ch - Caffe’ Agust www.caffeagust.it - Carrara www.carraracoffee.com - CBC cbcrome@tin.it - C.T. & M. info@mondicaffe.it - Dinicaffé www.dinicaffe.it - Goppion Caffé www.goppioncaffe.it - Minuto Caffè minumail@tin.it - Sergio Morando sergio.morando@tin.it - Torrefazione Musetti www.musetticaffe.it

+ INFO: cscoffee@tin.it - www.caffespeciali.it

КРАТКАЯ СПРАВКА: SLOW FOOD (АССОЦИАЦИЯ МЕДЛЕННОГО ПИТАНИЯ)

"Slow Food" представляет собой международную некоммерческую ассоциацию, зарегистрированную в 1986 году в Италии и продвигающую концепцию права на удовольствие за столом и не только. Ассоциация «медленного питания» возникла как ответная реакция на лавинообразный рост отрасли «быстрого питания», или «фаст фуда», а также на сумасшедший ритм современной жизни.

«Slow Food» занимается изучением, защитой и популяризацией самобытных сельскохозяйственных и вино-гастрономических традиций различных уголков мира для передачи будущим поколениям представления об умении жить и наслаждаться жизнью, свойственного нашим современникам.

Посредством проектов («Presìdi»), публикаций («Slow Food Editore»), мероприятий («Terra Madre») и выставок («Salone del Gusto» и т.п.)

Ассоциация защищает биоидентичность и право народов на суверенное питание, а также борется против усреднения вкусов, интенсивного сельского хозяйства и генетических манипуляций. Проекты «Slow Food» имеют локальную направленность и ставят перед собой задачу раскрытия уникальных качеств традиционных местных производств.
+ INFO: http://associazione.slowfood.it

Italia - 11/01/2007

источник: http://www.beverfood.com