03 декабря 2010
29 ноября 2010
09 февраля 2010
08 декабря 2009
Штаб-квартира ARCAFFE' в Ливорно: Дегустационный зал и его Хозяева
Эксперт-дегустатор, Паоло Милани (Paolo Milani), на пороге Лаборатории "Arcaffe'".
Панорама Лаборатории (Дегустационного зала). В центре, дегустационный стол с раковинами для сплевывания дегустируемого кофе.
Дегустационный стол. Справа, сектор для заваривания кофе традиционными методами: наставивание, капельный, гейзерный.
Сектор заваривания кофе традиционными методами. Справа, мини-ростер для жарки дегустационных образцов. На заднем плане, инвентарь для заваривания (слева направо): кипятильник, гейзерная кофеварка (мока), чайник, проливная кофеварка (перколятор). На переднем плане, по центру, устройство для запайки пакетов с образцами жареного кофе.
Президент "CSC" и "Arcaffe'", доктор Энрико Мескини (Enrico Meschini), и эксперт, Паоло Милани (Paolo Milani), готовятся к дегустации кофе методом "эспрессо" в Секторе заваривания кофе методом "эспрессо". На заднем плане, порция кофе для дегустации завешивается на прецизионных электронных весах.
Сектор "эспрессо". Профессиональная кофеварка "La Marzocco", профессиональная кофемолка, динамометрический пресс (для равномерного запрессовывания тестируемых образцов), профессиональные ручные темперы.
Сектор "эспрессо". Профессиональная кофеварка премиум-класса "La Marzocco", используемая для приготовления дегустационных образцов "эспрессо". Штаб-квартира производителя кофеварок находится поблизости от "Arcaffe'".
Сектор "эспрессо". Паоло Милани (Paolo Milani) готовит "эспрессо" для дегустации.
Сектор "эспрессо". Профессиональные торговые кофемолки с коническими жерновами и микроскопической регулировкой помола. Для смалывания образцов обычно используются кофемолки без дозатора. Кофе смалывается непосредственно в мерный стакан. Конические жернова обеспечивают более качественный помол без перегрева смалываемого кофе. Микроскопический настрой помола гаранирует более точный подбор правильной фракции молотого кофе.
Сектор "эспрессо". Спаренный мини-ростер "Probat" для обжарки образцов для дегустации методом "эспрессо".
13 октября 2009
30 марта 2009
17 марта 2009
ENRICO MESCHINI: Путевые заметки. Командировка в Бразилию
Энрико Мескини, президент CSC и генеральный директор Arcaffe' (слева) и Паоло Милани, технолог-дегустатор Arcaffe' и партнер LabEspresso (в центре) заполняют схемы органолептического анализа по результатам каппинга
Lettera di Enrico: Viaggio in Brasile (in stampatello)... и Перевод (см. стр. 3 и 4)
03 марта 2009
ARCAFFE' KOREA: Кофейный семинар
Строгое жюри: Энрико Мескини и Паоло Милани
Президент "Arcaffe'" и CSC, доктор Энрико Мескини
Главный технолог "Arcaffe'" и доцент INEI, Паоло Милани
Анкеты органолептического анализа кофе. Ноу-хау "Arcaffe'".
автограф Энрико Мескини
16 января 2009
