КОФЕ-ЭСПРЕССО: Органолептический анализ напитка

ВИЗУАЛЬНЫЙ АНАЛИЗ	НЕДОВАРЕННЫЙ	ИДЕАЛЬНЫЙ	ПЕРЕВАРЕННЫЙ
Цвет пенки	Светло-бежевый	Красновато-ореховый, в тигровую полоску	Темно-каштановый, черное дерево, светлое пятно
Консистенция пенки	тонкая, большие пузырьки	3 - 4 мм. толщиной, текстура плотная и однородная	Тонкая или с дыркой посредине
Устойчивость пенки	Расходится (менее 1 мин.)	Устойчивая (2-3 мин.)	Расходится (1-2 мин.)
ОБОНЯТЕЛЬНО-ВКУСОВОЙ АНАЛИЗ	Недостаточно насыщенный - водянистый – мало вкуса  – мало аромата – вкус неустойчивый	Округлость вкуса –  требуемая насыщенность – баланс вкуса и аромата – вкус очень устойчивый	Вкус слишком крепкий – вяжущая горечь – мало аромата  - вкус устойчивый
ПРИЧИНЫ
Вес кофейной порции, г.	<6	6,5	> 7
Температура воды, c°	<88	90	> 92
Давление воды, атм.	<9	9	> 9
Помол	Крупный	Мелкий	Излишне мелкий
Давление, кг	<20	20	> 20
Объем, см3	<25	25	> 30
Время вываривания, сек.	<20	25	> 35