“Kopi Luwak” («копи лювак»), или “Civet coffee” («кофе циветты») получают путем скармливания кофейных плодов (ягод) Азиатской пальмовой циветте (Paradoxurus hermaphroditus).
Циветта, или виверра - род хищных млекопитающих, проживающих в Юго-Восточной Азии. Эти животные известны тем, что их железы вырабатывают цибетин, пахучий секрет, используемый в парфюмерии и медицине.
Кофе проходит через пищеварительный тракт животного, где подвергается ферментации желудочным соком. Корочка кофейного плода в процессе пищеварения переваривается, а сами кофейные зерна остаются целыми и выводятся из организма вместе с пометом. 
Данный способ обработки кофе применяется на островах Индонезийского архипелага (Суматра, Ява и Сулавеси), Филиппинах (где продукт именуется “Kape Alamid” («капе аламид»)) и Восточном Тиморе (местное название “kafé-laku” («кафе-лаку»)). Во Вьетнаме также производится аналогичный тип кофе, называемый «кофе ласки» (“weasel coffee”). В данном случае кофейные плоды скармливаются местной разновидности азиатской пальмовой циветты, которую во Вьетнаме именуют “weasel” (ласка). 
Происхождение и производство
«Kopi» в переводе с индонезийского означает «кофе», а «luwak» - местное название азиатской пальмовой циветты. Зрелые кофейные плоды, наряду с насекомыми, мелкими млекопитающими, рептилиями, яйцами и птичьими гнездами, являются частью обыденного рациона этого животного.
будущий деликатес на выходе из прямой кишки
При пищеварении содержащееся в кофейном плоде зерно не переваривается, но подвергается воздействию ферментов желудка, что способствует расщеплению белков. В результате этого кофе приобретает характерный горьковатый вкус. Зерна выводятся из организма с пометом и на них сохраняются остатки кожуры. Затем кофейные бобы промываются и слегка обжариваются во избежание разрушения сложного органолептического букета. Некоторые источники утверждают, что зерна не выводятся с калом, а отрыгиваются.
неаппетитный деликатес
В давние времена зерна собирались «диким» способом в так называемых «отхожих» (”latrine”) и других специфических местах, где циветты справляли нужду, чтобы пометить свою территорию. В этих местах можно было с уверенностью встретить местных сборщиков зерен. В наши дни распространен отлов циветт, которым скармливают кофейные плоды, а их помет поступает на переработку, после чего кофейные зерна поступают на рынок.
Экономические данные
«Kopi Luwak» является самым дорогостоящим кофе в мире. Его цена колеблется в пределах 120-160 долларов США за фунт (453,6 г). Основными потребителями продукта являются Япония и США. Тем не менее, данный вид кофе становится более доступным повсеместно, хотя объем поставок ограничен. На мировой рынок ежегодно поступает не более 1000 фунтов (450 кг) «копи лювак».
Экономические данные
«Kopi Luwak» является самым дорогостоящим кофе в мире. Его цена колеблется в пределах 120-160 долларов США за фунт (453,6 г). Основными потребителями продукта являются Япония и США. Тем не менее, данный вид кофе становится более доступным повсеместно, хотя объем поставок ограничен. На мировой рынок ежегодно поступает не более 1000 фунтов (450 кг) «копи лювак».
В апреле 2008 г. «Брассери» универмага «Питер Джонс» (“Peter Jones”), расположенного на Слоун Сквер (Sloane Square), в Лондоне начались продажи кофе «Kopi Luwak» и «Blue Mountain» под брендом “Caffe’ Raro” по цене £50 (=US$99.00) за чашку. 
В 2004 г. в результате паники, связанной с распространением эпидемии SARS (тяжелого острого респираторного синдрома) в Китае были уничтожены тысячи циветт. Однако это никоим образом не сказалось на спросе на «копи лювак».по материалам www.wikipedia.org, www.flickr.com
